Sous-Vide Garen

Ich benutze ein Gerät von Severin. Das ist für den "Hausgebrauch" ausreichend.
Wichtig sind vier Dinge:

• Art des Lebensmittels
• Dicke des Lebensmittels
• Garzeit
• Temperatur

Das Wasser sollte heiß sein, wenn man das Gargut einlegt. Ansonsten dauert es sehr lange, bis die gewünschte Gartemperatur erreicht ist.

z.B. Rindersteak

Temperatur zwischen 56° und 62°

Dicke	Zeit
10 mm	30 Min
20 mm	45 Min
30 mm	95 Min
40 mm	120 Min
50 mm	180 Min
60 mm	250 Min

z.B. Fisch

Temperatur zwischen 55° und 58°

Dicke	Zeit
10 mm	10 Min
20 mm	20 Min
30 mm	30 Min
40 mm	40 Min
50 mm	50 Min
60 mm	60 Min

z.B. Geflügel

Temperatur  63°- 65°

Dicke	Zeit
10 mm	20 Min
20 mm	40 Min
30 mm	75 Min
40 mm	90 Min

Z. B. Gemüse

immer 85°

z.B.	Zeit
Champignons	20 Min
Fenchel	40 Min
Möhren	75 Min
Spargel	25 Min
Zwiebeln	35 Min
Kartoffeln	90 Min

Das sind Richtwerte, mit denen man zunächst arbeiten kann.

Daneben gibt es auch viele andere Möglichkeiten, z. B. mit sehr langen Garzeiten. das kann man meinen Rezepten entnehmen..

Auf jeden Fall ist es ein sehr entspanntes Kochen mit wenig Aufwand und super Ergebnissen.Vor allem wenn man Gäste hat, kann man es ganz locker und entspannt angehen. Bei einer Garzeit von 1 Stunde ist es kein Problem, wenn es 15 Min länger im Garer bleibt.