1.
1000 g Gehacktes
vom Hirsch
Aus
Keule-, Hals- und Rippenfleisch selbst durch den Fleischwolf gedreht
2.
4 Eier
3.
100 g Paniermehl
4.
2 Zwiebeln
5.
1 Bund Petersilie
6.
Gewürze: Salz,
Pfeffer, Kardamon, Zimt, Nelken, Koriander, Paprika
Alles gut vermengen und zwei
Braten formen. Jeden Braten in einen Vakuumbeutel geben und leicht vakuumieren.
Bei 73° 12 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen
und trocken tupfen. Kurz von allen Seiten anbraten.
Dazu passt eine Zwiebelsoße
und Libanesischer Reis mit Berberitze, Mandeln und Pistazien.
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